Fazer doces é uma delícia. Não só pelo sabor das receitas preparadas, mas também pelo prazer que o ato proporciona às pessoas queridas quando estão degustando as saborosas guloseimas. E fazer os pratos ficará mais fácil com o livro Confeitaria - 70 Receitas Ilustradas Passo a Passo (Editora Larousse, 256 páginas, R$ 84), de Marianne Magnier-Moreno. Com dicas fáceis, até quem nunca preparou um bolo se surpreenderá com o resultado.

Dividido em cinco capítulos, o livro explica desde os cremes básicos até os pratos mais complexos. "Em confeitaria, tomar uma decisão significa recorrer a livros, receitas, cursos e palestras para profissionais e amadores, e ouvir uma enorme quantidade de conselhos, dicas às vezes contraditórias e quase sempre falsas. É preciso mergulhar de cabeça para descobrir os segredos ainda não revelados. E eu mergulhei", diz a autora na introdução da obra, que dá a receita de tortas, bolos simples, confeitados, doces e biscoitos.

Termos referentes à confeitaria também são explicados por Marianne. Alguns exemplos são o que é consistência pastosa, banho-maria, caramelização, além de dicas para fazer a clara em neve que, segundo ela, não tem a necessidade de ficar tão consistente porque dificulta a incorporação à massa. O livro faz parte da coleção Cozinha Passo a Passo, que já teve a edição de Pratos Básicos. Os próximos serão sobre Chocolate e Cozinha Italiana.

 Receitas:

Ganache de Chocolate
 
Quantidade: 100 g

Tempo de preparo: 5 minutos

Ingredientes: 50 g de chocolate com 52% de cacau; 1/3 de xícara (chá) de creme de leite com soro; 1 xícara (chá) de leite integral.

Modo de preparo: Ferva o creme de leite e o leite em uma caçarola pequena. Fora do fogo, junte o chocolate em pedaços e misture até que derreta. Leve novamente ao fogo médio e cozinhe por 2 minutos até que levante fervura, misturando com um pão-duro. Utilize imediatamente ou coloque em um recipiente pequeno, cubra com filme plástico diretamente sobre a ganache e deixe esfriar na geladeira.

 Bolo de Iogurte
 
Quantidade: para 8 pessoas

Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes: 3 ovos; 1 iogurte natural; 120 ml de óleo de girassol (um pouco para untar a forma); 240 g de açúcar; 240 g de farinha de trigo; 2 colheres (chá) de fermento em pó; uma pitada de sal; ½ limão.

Preparativos: Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22 cm de diâmetro com bordas altas. Esprema o limão e reserve o suco.

Modo de preparo: Quebre os ovos em um recipiente grande e bata-os em ponto de omelete. Junte o iogurte e bata rapidamente. Adicione o óleo e bata tudo novamente com rapidez. Incorpore o açúcar, trabalhando sempre com o fouet (instrumento para bater claras em neve). Junte o suco de limão. Misture a farinha, o fermento e o sal em um recipiente. Adicione-os aos ingredientes líquidos, batendo rapidamente. Despeje a mistura na forma e leve ao forno por 50 minutos. Deixe esfriar sobre uma grelha suspensa.