Primavera no prato

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Camilla Feltrin

Flores não ficam bonitas apenas em jardins, varandas e vasos. Também podem servir para decorar e dar um toque a mais nas refeições. Muito além das já tradicionais alcachofra, brócolis, couve-flor e camomila, algumas espécies classicamente ornamentais também ganham espaço na culinária.


A hora da compra é muito importante. As flores utilizadas no preparo de receitas não são as mesmas vendidas em floriculturas e nem as colhidas no quintal, que, aliás, podem ser nocivas para a saúde humana. É necessário buscar produtores especializados em flores comestíveis e, preferencialmente, com plantação orgânica, sem utilização de agrotóxicos.
 
A proprietária da D.R.O Ervas e Flores, Deborah Orr, conta que a maioria das flores, como a capuchinha e amor-perfeito, tem sabor nulo. Ou seja, não alteram ou desandam o gosto dos pratos. No entanto é preciso tomar cuidado com determinadas espécies. Segundo ela, a flor borago tem sabor que se assemelha ao das ostras e, por isso, não vai bem com sobremesas.
 
A chef Eliane Carvalho, do Briê Restô, conta que pétalas de rosa ajudam a acentuar sabores e "dar uma leve perfumada".
Na hora de escolher os ramalhetes, as flores mais fresquinhas e com pétalas mais firmes são sempre a melhor opção de compra. "Elas terão maior durabilidade, mais perfume e mais sabor", conta a chef.
 
Durante o preparo, o ideal é acrescentar as flores nos pratos na etapa de finalização, especialmente na hora em que a refeição será servida. "O risco é de em contato com o alimento quente, as pétalas e flores murcharem", diz Deborah.
Na D.R.O Ervas e Flores, a caixa com 40 unidades de flores comestíveis é vendida a partir de R$ 16,10.
 
TABELA NUTRICIONAL
 
FLOR DE CAMOMILA
 
VALORES REFERENTES A 100 G
 
Carboidratos 02 g
Proteínas 0 g
Gordura total: 0 g
Calorias: 1 kcal
Vitamina C 0 mg
Cálcio 2 mg
Ferro 0,08 mg
Cobre 0,02 mg
Magnésio 1 mg
Potássio 9 mg
Fósforo 0 mg
Sódio: 1 mg
Zinco 0,04 mg
Açúcares: 0 g
Colesterol 0m g

 
RISOTO DE FLOR DE ABÓBORA
equipe Riso Inverni
 
Ingredientes
240 g arroz tipo carnaroli
30 g de manteiga
100 g de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem de oliva
1 cebola picada
125 ml vinho branco seco
2 tabletes de caldo de galinha
10 flores de abobrinha
12 aspargos verdes picados
1 xícara (chá) de água fervida com açafrão
 
Modo de preparo
 
Ferva as pontas dos aspargos e reserve. Refogue a cebola no azeite de oliva em uma panela de fundo pesado até amolecer. Adicione o arroz tipo carnaroli e frite até que fique translúcido. Despeje o vinho branco mexendo até que evapore. Adicione os aspargos picados, com exceção das pontas, e uma concha de caldo de galinha. Assim que o caldo for absorvido adicione mais uma concha sempre que necessário. Continue por cerca de 16 minutos ou até que o arroz fique al dente. Adicione as flores de abobrinha picadas, o açafrão e mexa com a manteiga e o parmesão. Divida em 4 pratos e decore com as pontas de aspargos.

 
CARPACCIO COM PERA COZIDA E PÉTALAS DE ROSAS
chef Eliane Carvalho
 
Ingredientes

Para o carpaccio
1 peça de lagarto com aprox. 1 kg
Filme plástico
 
Para o vinagrete
8 colheres (sopa) da calda do cozimento das peras
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de mostarda tipo dijon
Sal e pimenta moída na hora
Pétalas de minirrosas comestíveis
 
Para o xarope
8 peras com talos
1 litro de água
1 colher (sopa) de grenadine
1 estrela de anis
3 cravos
1 bastão de canela
1 xícara (chá) de açúcar
 
Modo de preparo
 
Para o carpaccio
Limpe a carne e apare as bordas para obter um rolo. Envolva em várias camadas de filme plástico reforçando para acentuar a forma arredondada. Com auxílio de um barbante, amarre as bordas como se fossem um bombom e coloque no congelador por quatro horas. Retire e fatie a carne o mais fino possível e vá dispondo diretamente em um prato.

Para a pera
Dissolva o açúcar em uma panela com água. Depois, adicione anis, cravos, canela e as peras. Cozinhe esses ingredientes por 40 minutos. Adicione o xarope de grenadine e cozinhe até amaciar a pera. Teste com um palito de dente o ponto. Retire a calda e deixe esfriar. Conserve na geladeira até o momento de servir. Na montagem, use fatias bem finas que não soltem do talo.
 
Para o vinagrete
Coloque a calda em uma tigela, vá batendo sem parar e adicione azeite, limão e mostarda. Tempere com sal e pimenta verde. Regue o carpaccio e distribua pétalas de flores.


 
SALADA DRO
chef Deborah Orr
 
Ingredientes
1 caixa de minifolhas com brotos de beterraba, mizuna, rabano, agrião e rúcula
Pétalas de 2 flores tipo calêndula
2 minirrabanetes
quadradinhos de melão cantaloupe
 
Para o molho
Azeite de oliva
Suco de limão siciliano
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para cada 3 partes de azeite, utilize 1 parte de suco de limão.
 
Modo de preparo
Misture os brotos e os cubos de melão em um prato. Depois, acrescente as petálas de flores e cubra com o molho de azeite co


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