Podem dizer que o carboidrato engorda, não importa. Não há quem resista a um delicioso prato de massa, seja lasanha, caneloni ou o tradicional espaguete. E se existir preocupação com a balança, limitá-la apenas ao almoço de domingo pode ser uma boa opção de cardápio, que além de delicioso tende a agradar a todos os convidados. A seguir, sugestões de receita da Abima (Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias) para incrementar esses encontros familiares.

Lasanha vegetariana ao creme de queijos

Rendimento: 8 porções

Grau de dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 60 minutos

Ingredientes :
500 gramas de massa para lasanha cozida al dente
150 gramas de queijo muçarela
Para gratinar :
2 xícaras das de chá de queijo tipo parmesão ralado

Molho de queijo :
3 colheres das de sopa de manteiga sem sal
½ xícara das de chá de cebola ralada
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
50 gramas de queijo gorgonzola esfarelado
50 gramas de queijo parmesão
50 gramas de provolone
1 litro de leite frio
250 gramas de creme de leite fresco ou UHT (caixinha)
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Recheio:
50 gramas de manteiga sem sal
1/2 xícara das de chá de cebola picada em cubinhos
250 gramas de cenoura cortada em cubinhos e escaldada
200 gramas de vagem macarrão fatiada e aferventada ou brócolis
1 lata de milho verde
½ xícara das de chá de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Molho de queijo
Em uma panela aqueça a manteiga, refogue a cebola e doure a farinha.
Agregue os queijos, o leite e o creme de leite aos poucos. Misture vagarosamente até cozinhar bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Recheio:
Em uma panela aqueça a manteiga, refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente os ingredientes restantes, tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve. 

Montagem :
Alterne as camadas na sequência: molho de queijo, massa, recheio, molho de queijo, massa, muçarela, massa, recheio, creme
de queijo, massa. Termine com creme de queijo e polvilhe o parmesão para gratinar.
Leve ao forno para assar e gratinar por aproximadamente 20 minutos.  Sirva a seguir.
 

Canelone de Camarão ao Molho de Queijos e Manga
 
Rendimento: 10 porções

Grau de dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes
1 Kg de massa fresca para lasanha/canelone cozida al dente

Recheio de camarão
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de azeite
4 colheres das de sopa de cebola ralada
300 ml de creme de leite fresco ou UHT
caldo do cozimento do camarão
250 gramas de queijo tipo emental ou prato ralado
250 gramas de requeijão cremoso
1 envelope de caldo de peixe em pó
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
1 ½ kg de camarões limpos, temperados com sal e pimenta do reino
2 colheres das de sopa de farinha de trigo peneirada
5 colheres das de sopa de cebolinha verde picada

Molho de queijos :
1 manga tipo Tomy média com casca
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
50 gramas de manteiga
1 ½ litro de leite frio
1 envelope de caldo de legumes em pó
150 gramas de requeijão cremoso
200 gramas de cream cheese tradicional
150 gramas de queijo tipo brie
400 ml de creme de leite fresco ou UHT
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Modo de preparo :
Recheio de camarão :
Leve uma panela ao fogo com a manteiga, o azeite e refogue a cebola com os camarões. Retire os camarões e reserve.
Junte ao caldo do camarão, o caldo de peixe em pó, o creme de leite e os queijos.
Mexa delicadamente até ficar homogêneo, junte os camarões e a farinha de trigo mexendo rapidamente até a consistência de
um creme aveludado.
Retire do fogo e junte a cebolinha picada. Utilize frio.

Molho de queijos : 
Em uma panela de pressão com 150 ml de água, cozinhe a manga por 5 minutos após início da pressão. Bata a polpa no liquidificador e em seguida passe por peneira. Reserve.  Em uma panela doure a farinha na manteiga mexendo sempre.
Junte o leite, o caldo de legumes e mexa até começar ferver e engrossar.
Acrescente os queijos, o creme de leite, tempere a gosto e mexa delicadamente até ficar homogêneo.
Junte a polpa reservada deixe levantar fervura e bata por 5 minutos com um mixer. Sirva sobre os canelones.

Montagem :
Distribua porções de recheio sobre as massas e enrole. Disponha em um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno
para aquecer em banho Maria por aproximadamente 15 minutos.
Retire o papel alumínio, cubra com o molho quente e sirva.
Se desejar decore com lascas de queijo tipo pecorino e cebolinha verde bem picada.
 

Talharim ao Molho de Tomates com Manjericão e Rúcula
 
Rendimento: 6 porções

Grau de dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

Ingredientes :
500 gramas de macarrão tipo talharim
200 gramas de bolinhas de muçarela de búfala

Molho de tomates :
80 ml de azeite
2 dentes de alho bem socados
3 colheres das de sopa de cebola ralada
1 kg de tomates frescos pelados e cortados em pedaços grandes
½ xícara das de chá de manjericão fresco (folhas inteiras)
1 maço de folhas de rúcula higienizadas e cortadas a gosto
Sal e temperos a gosto

Modo de preparo :
Em uma panela média aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
Junte os tomates, tempere com sal a gosto e cozinhe em fogo alto até obter um molho encorpado (aproximadamente 10 minutos).
Prove os temperos do molho, adicionando mais se necessário.
Junte a rúcula, a massa e as folhas de manjericão.
Disponha as bolinhas de muçarela a gosto e sirva.
 

Sobremesa do papai
 
Rendimento: 18 porções

Grau de dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 60 minutos

Ingredientes
4 embalagens de bolo industrializado sabor laranja
Calda tradicional
125 gramas de açúcar
250 ml de água
½ rama de canela
1 cravo da Índia

Calda da sobremesa :
200 ml de calda tradicional
50 ml de conhaque
1 colher das de café de essência de rum ou de laranja

Mousse : 
4 gemas peneiradas
200 gramas de manteiga sem sal
2 colheres das de sopa de glaçúcar peneirado
1 colher das de chá de essência de baunilha
¾ de xícara das de chá de leite em pó instantâneo
250 gramas de chocolate branco derretido
200 gramas de creme de leite gelado e sem soro
1 colher das de sopa de conhaque
1 colher das de sobremesa de rum
2 colheres das de sopa de gelatina em pó sem sabor dissolvida conforme instruções na embalagem
200 gramas de chantili batido

2º recheio :
300 gramas de Chantili batido

Cobertura e decoração :
Mousse, raspas de chocolate branco ou ao leite, laranjinhas recheadas, tirinhas de laranja cristalizada, cerejas, morangos e cacau em pó para polvilhar

Modo de preparo :  
Calda tradicional :
Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo brando para que dissolva completamente o açúcar.
Deixe ferver por 2 minutos. Deixe esfriar e utilize no preparo da calda da sobremesa.

Calda da sobremesa :
Misture bem todos os ingredientes e utilize.

Mousse :
Bata por 5 minutos as gemas peneiradas e a manteiga. Junte o glaçúcar, a baunilha e bata por mais 10 minutos até obter um creme fofo e bem claro. Junte o leite em pó, o chocolate derretido e bata por mais 5 minutos.
Junte o creme de leite e os aromas e bata novamente.
Por ultimo, agregue a gelatina dissolvida e o chantili batido, envolvendo delicadamente até ficar homogêneo.

Montagem :
Corte um bolo em fatias e forre o fundo de um aro de 25 cm ou uma forma de fundo removível.
Umedeça o bolo com um pouco da calda e espalhe uma farta camada da mousse.
Corte mais um bolo em fatias e repita a operação com os outros bolos até finalizar com mousse.
Leve para gelar por 6 horas ou de um dia para o outro coberto com filme plástico.
Desenforme e decore a gosto.

Dica:
Você pode desenformar e cobrir somente com chantili e raspas de chocolate deixando as laterais sem glacê.