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O ovo não é usado apenas para encorpar a massa de bolo ou para dourar assados. Muito mais do que um simples ingrediente, o alimento tem alto teor nutritivo e pode ser usado de diversas formas em pratos sofisticados. Vários exemplos disso podem ser vistos no livro Receitas com Ovos (Larousse, 304 páginas, R$ 59,90), de Michel Roux.
A obra apresenta mais de 130 receitas – divididas em 15 capítulos -, entre elas o clássico Molho Holandês, Ovos Benedict, Suflê de Limão e omeletes. Além de variadas delícias, o leitor também terá dicas de como cozinhar o ovo de forma correta, frita-lo até que fique perfeito e a mistura-los com ingredientes jamais pensados: baunilha, caramelo, entre outros. Também estão relacionados primeiras páginas do livro todos os tipos de ovos.
E o que é melhor: o livro coloca abaixo a ideia que as pessoas têm de que o ovo é um alimento que engorda. Ele tem apenas 78 calorias e é pobre em sódio, um dos maiores vilões da retenção de líquidos.
RECEITAS
Ovos Mollet de Banta sobre Carne de Caranguejo
Ingredientes:
1 salsão com cerca de 450g
Uma porção de vinagrete suíço (ver receita abaixo)
250 g de carne branca fresca de caranguejo
suco de ½ limão
sal e pimenta-do-reino moída na hora
4 ovos de bantã (galinha pequena)
1 pé de alface, com 8 folhas
½ limão cortado em 4 gomos
2 colheres (sopa) de folhas de salsa
Modo de preparo:
Descasque o salsão com uma faca afiada, descartando as partes rijas, e corte-o à juliana com um cortador de legumes. Junte 4 colheres (sopa) de vinagrete suíço e mantenha em temperatura ambiente. Examine a carne de caranguejo com cuidado, removendo qualquer cartilagem e fragmento de concha. Adicione o suco de limão à carne de caranguejo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Prepare os ovos mollet (receita abaixo), deixando eles cozinharem por apenas 1 ½ minuto. Depois descasque-os. Divida o salsão em 4 pratos. Empilhe a carne de caranguejo no centro e cubra com os ovos. Arranje ao redor 2 folhas de alface, um pedaço de limão e um pouco de salsa. Coloque um pouco de azeite sobre os ovos e sirva.
Vinagrete Suíço
Ingredientes:
20g de echalota (vegetal parecido com cebola) finamente picada
½ dente de alho amassado e picado
Uma pitada de açúcar
1 gema
1 colher (chá) de tempero líquido vendido em supermercado
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
6 colheres (sopa) de óleo de amendoim
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes em uma tigela, exceto o óleo, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem com um batedor manual por 1-2 minutos, depois acrescente, batendo sem parar, o óleo de amendoim em fio fino e contínuo. Finalmente junte o vinagre, batendo sem parar, e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Ovos Mollet
Coloque os ovos imersos na água. Depois que começar a ferver, reduza o fogo e deixe por 3 minutos. Assim que os ovos estiverem cozidos, retire-os com a escumadeira e mergulhe-os em uma tigela com água e cubos de gelo. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos, então quebre a casca com as costas de uma colher. Para retirar a casca, comece pela extremidade arredondada, onde fica uma pequena bolsa de ar e retire a casca sob um fio de água corrente. A água vai penetrar entre a clara cozida e a membrana interna da casca, facilitando a retirada da casca sem danificar o ovo.