Tradicional moqueca capixaba Foto: divulgação

Quem não fica com água na boca ao imaginar uma apetitosa moqueca capixaba borbulhando em panela de barro? Essa é apenas uma das delícias da culinária do Espírito Santo que conquistaram o Brasil.

Com grande influência da cultura indígena, pitadas da portuguesa e africana, a cozinha capixaba tem como base peixes, palmito, urucum, farinha de mandioca, milho e frutos do mar. Ficou com água na boca? Então, prepare-se: a moqueca capixaba é preparada em panela de barro com coentro, cebola, tomate, alho, pimenta, limão, azeite de oliva, sal e tintura de urucum. Diferentemente da baiana, não leva azeite-de-dendê nem leite de coco.

O toque a mais fica por conta da banana-da-terra, também muito tradicional no Espírito Santo. A fruta é aproveitada tanto nos pratos doces quanto salgados, como a moqueca de banana, que você aprende a fazer aqui. É a fruta que mais aparece nos pratos regionais.

Moqueca de Banana do Gaeta

(Nhozinho Matos - Cozinha Regional Brasileira)

Grau de Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 25 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 3 colheres (sopa) de azeite; 1 colher (sopa) de óleo de urucum; 3 dentes de alho socados; 6 tomates médios cortados em cubos; 1 cebola média cortada em cubos; 1 xícara (chá) de coentro picado; sal a gosto; 1 kg de banana-da-terra madura descascada e fatiada na diagonal.

Modo de preparo: Em uma panela de barro grande, coloque o azeite, o óleo de urucum e refogue o alho. Acrescente os tomates, a cebola, o coentro picado e o sal. Deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione as bananas. Misture, tampe a panela e deixe ferver por mais 10 minutos. Sirva com arroz branco.

Moqueca de Badejo ao Molho de Camarão

(Hercílio Alves da Silva - Cozinha Regional Brasileira)

Grau de Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes: 500 g de badejo em postas; 1/2 colher (chá) de sal; suco de 1 limão; 1 colher (chá) de azeite; 6 dentes de alho picados; 200 g de camarão médios sem a casca e a cabeça; 1 xícara (chá) de tomates picados; 1 xícara (chá) de cebola picada; 1/2 xícara (chá) de coentro picado; 1/2 colher (sopa) de óleo de urucum.

Modo de preparo: Tempere o peixe com o sal, o limão e o alho. Em uma panela de barro grande, coloque o peixe com seu tempero, os camarões, o tomate, a cebola, o coentro e o urucum. Deixe cozinhar por 10 minutos. Se quiser mais molho, acrescente 1/2 xícara (chá) de água. Sirva quente, com arroz branco e pirão.

Torta de Coco do Gaeta

(Idalina Matos - Cozinha Regional Brasileira)

Grau de Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora de preparo (mais 3 horas de descanso na geladeira)

Rendimento: 1 porção

Ingredientes: 3 xícaras (chá) de coco ralado fresco; 1 e 1/2 xícara (chá) de leite condensado; 3 xícaras (chá) de leite; 5 gemas; manteiga para untar; 5 claras; 5 colheres (sopa) de açúcar.

Modo de preparo: Bata no liquidificador o coco ralado, o leite condensado, o leite e as gemas. Unte a forma média com manteiga, despeje a mistura e leve ao forno médio (160°C) preaquecido. Deixe assar até ficar consistente. Retire, espere esfriar e reserve. Bata as claras em neve com o açúcar. Coloque por cima da torta. Retorne-a ao forno até dourar as claras. Retire do forno, espere esfriar e deixe na geladeira por 3 horas. Sirva gelada.